1. Die Rinderhesse in großen Stücken 5 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und abspülen, damit die Brühe klar bleibt.
2. Mit frischem Wasser aufgießen, Sternanis, Zimt, geschnittenen Ingwer und zerdrückten Knoblauch zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
3. Das Fleisch herausnehmen und dünn aufschneiden; die Brühe mit Sojasauce, Fischsauce, Palmzucker und weißem Pfeffer dunkel, würzig und herzhaft abschmecken.
4. Die Reisnudeln nach Packungsangabe einweichen, dann portionsweise in einem Sieb 20-30 Sekunden in die heiße Brühe tauchen.
5. Die Nudeln in kleine Schalen geben, Sojasprossen und Fleisch daraufhäufen und reichlich heiße Brühe darüberschöpfen.
6. Mit Thai-Basilikum, Frühlingszwiebeln und Chiliringen servieren.
Tipp: Benannt nach den Bootshändlern auf Bangkoks Kanälen, die sie in winzigen Schalen verkauften – das Original wird mit etwas frischem Rinderblut gebunden, das du zu Hause einfach weglassen kannst. Die Brühe kannst du am Vortag kochen, dann schmeckt sie noch besser.
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