ก๋วยเตี๋ยวเรือเนื้อ (Kuai-tiao ruea)

1. ลวกเนื้อน่องวัวชิ้นใหญ่ในน้ำเดือด 5 นาที เทน้ำทิ้งแล้วล้างเพื่อให้ซุปใส

2. เติมน้ำใหม่ ใส่โป๊ยกั๊ก อบเชย ขิงหั่นแผ่น และกระเทียมบด ปิดฝาต้มไฟอ่อน 2 ชั่วโมงจนเนื้อนุ่ม

3. ตักเนื้อขึ้นหั่นบาง ปรุงซุปด้วยซีอิ๊ว น้ำปลา น้ำตาลปาล์ม และพริกไทยขาว ให้สีเข้มรสเค็มหอมเครื่องเทศ

4. แช่เส้นข้าวเจ้าตามบรรจุภัณฑ์ ใส่กระชอนลวกทีละส่วนในซุปร้อน 20–30 วินาที

5. ใส่เส้นในชามเล็ก วางถั่วงอกและเนื้อ ราดซุปร้อนให้ชุ่ม

6. เสิร์ฟกับโหระพา ต้นหอม และพริกซอย

เคล็ดลับ: ชื่อมาจากพ่อค้าเรือตามคลองกรุงเทพฯ ที่ขายชามเล็ก สูตรเดิมผสมเลือดวัวสดเล็กน้อยให้ข้น ซึ่งทำที่บ้านเว้นได้ ทำซุปล่วงหน้าหนึ่งวันได้ วันรุ่งขึ้นยิ่งอร่อย