태국 ‘배’ 소고기 쌀국수(Kuai-tiao ruea)

1. 소 사태를 큼직하게 잘라 끓는 물에 5분 데친 뒤 물기를 빼고 헹궈요. 그래야 국물이 맑아요.

2. 깨끗한 물을 잠기게 붓고 팔각, 시나몬, 저민 생강, 으깬 마늘을 넣어 뚜껑을 덮고 약불에서 2시간, 고기가 부드러워질 때까지 끓여요.

3. 고기를 건져 얇게 썰고, 국물은 간장, 피시 소스, 팜 슈거, 백후추로 진하고 향신료 향이 나며 짭짤하게 간해요.

4. 쌀국수를 포장지 설명대로 불린 뒤 1인분씩 손잡이 달린 체에 담아 뜨거운 국물에 20–30초 담가요.

5. 국수를 작은 그릇에 담고 숙주와 고기를 올린 뒤 뜨거운 국물을 넉넉히 부어요.

6. 타이 바질, 쪽파, 송송 썬 고추와 함께 내요.

팁: 방콕 운하의 배 위 상인들이 아주 작은 그릇에 담아 팔던 데서 이름이 왔어요. 원래는 걸쭉하게 하려고 신선한 소 피를 조금 넣지만 집에서는 빼도 괜찮아요. 국물은 전날 끓여도 돼요. 다음 날 더 맛있어요.