Пряный суп с лапшой и говядиной «с лодки» (Kuai-tiao ruea)

1. Предварительно отвари говяжью голяшку большими кусками 5 минут в кипящей воде, слей воду и промой, чтобы суп остался прозрачным.

2. Залей свежей водой, добавь бадьян, корицу, нарезанный имбирь и раздавленный чеснок и вари под крышкой на слабом огне 2 часа, пока мясо не станет мягким.

3. Вынь мясо, нарежь тонкими ломтиками; приправь суп соевым соусом, рыбным соусом, пальмовым сахаром и белым перцем до темного пряно-соленого вкуса.

4. Замочи рисовую лапшу по инструкции на упаковке, затем порциями опускай ее в шумовке на 20–30 секунд в горячий суп.

5. Разложи лапшу в маленькие миски, сверху положи ростки маша и мясо и щедро залей горячим супом.

6. Подавай с тайским базиликом, зеленым луком и нарезанным чили.

Совет: Свое название суп получил от торговцев на лодках в каналах Бангкока, которые продавали его в крошечных мисках – в оригинал для густоты добавляют немного свежей говяжьей крови, дома ее спокойно можно не добавлять. Суп можно сварить и накануне, на следующий день он еще вкуснее.