Soupe de nouilles « des bateaux » au bœuf épicé (Kuai-tiao ruea)

1. Blanchissez le jarret de bœuf en gros morceaux 5 minutes à l'eau bouillante, égouttez et rincez pour que le bouillon reste clair.

2. Recouvrez d'eau fraîche, ajoutez l'anis étoilé, la cannelle, le gingembre émincé et l'ail écrasé, et laissez mijoter à couvert, à feu doux, 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. Retirez la viande et tranchez-la finement ; assaisonnez le bouillon avec la sauce soja, la sauce poisson, le sucre de palme et le poivre blanc, jusqu'à obtenir un goût sombre, épicé et salé.

4. Faites tremper les nouilles de riz selon le paquet, puis plongez chaque portion dans une passoire 20 à 30 secondes dans le bouillon chaud.

5. Mettez les nouilles dans de petits bols, ajoutez les pousses de soja et la viande, et versez généreusement le bouillon chaud.

6. Servez avec du basilic thaï, des oignons nouveaux et du piment émincé.

Astuce : Son nom vient des vendeurs en barque des canaux de Bangkok qui la servaient dans de tout petits bols ; l'original est épaissi avec un peu de sang de bœuf frais, que vous pouvez omettre. Préparez le bouillon la veille : il n'en sera que meilleur.