Mì “thuyền” nước bò gia vị (Kuai-tiao ruea)

1. Chần bắp bò miếng lớn trong nước sôi 5 phút, đổ nước đi, rửa lại để nước dùng trong.

2. Thêm nước mới, hoa hồi, quế, gừng thái lát và tỏi giã, đậy nắp ninh lửa nhỏ 2 giờ cho thịt mềm.

3. Vớt thịt, thái lát mỏng; nêm nước dùng bằng nước tương, nước mắm, đường thốt nốt và tiêu trắng cho sẫm, mặn đậm gia vị.

4. Ngâm mì gạo theo bao bì, lần lượt cho từng phần vào muôi thủng nhúng nước dùng nóng 20–30 giây.

5. Cho mì vào bát nhỏ, xếp giá đậu xanh và thịt lên, chan nhiều nước dùng nóng.

6. Dọn với húng quế Thái, hành lá và ớt thái lát.

Mẹo: Tên món đến từ người bán trên thuyền ở kênh Bangkok, dọn trong bát nhỏ; bản gốc trộn chút huyết bò tươi cho sánh, có thể bỏ qua khi làm tại nhà. Nấu nước dùng từ hôm trước sẽ đậm vị hơn hôm sau.