タイの「舟の」スパイシービーフ麺スープ（Kuai-tiao ruea）

1. 大きく切った牛すね肉を熱湯で5分下ゆでし、湯をきってすすぎます。こうするとスープが澄みます。

2. きれいな水で覆い、八角、シナモン、薄切りのしょうが、つぶしたにんにくを加え、ふたをして弱火で2時間、肉がやわらかくなるまで煮ます。

3. 肉を取り出して薄切りにします。スープをしょうゆ、ナンプラー、パームシュガー、白こしょうで、色が濃くスパイシーで塩けのある味に調えます。

4. ライスヌードルを袋の表示どおりに水で戻し、1人分ずつ柄つきのざるに入れて熱いスープに20～30秒くぐらせます。

5. 麺を小さな器に入れ、上にもやしと肉を並べて、熱いスープをたっぷり注ぎます。

6. タイバジル、青ねぎ、輪切りの唐辛子を添えて出します。

ポイント：名前は、バンコクの運河の舟の売り子たちが、ごく小さな器で出していたことに由来します。本来はとろみづけに新鮮な牛の血を少し加えますが、家庭では省いてかまいません。スープは前日に煮ておいてもよく、翌日はさらにおいしくなります。