Frango com manjericão, arroz e ovo frito (Phat kaphrao kai khai dao)

1. Enxágue o arroz jasmim e cozinhe tampado em 1,3 vez o seu volume de água por 12 minutos; depois deixe descansar por 10 minutos.

2. Pique grosseiramente o peito de frango na faca (ou use frango moído); amasse o alho e a pimenta no pilão até virar uma pasta grossa.

3. Aqueça bastante óleo em uma frigideira pequena e frite os ovos um a um, regando com o óleo quente com uma colher, até ficarem com a borda crocante e a gema mole.

4. Aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma wok, refogue a pasta de alho e pimenta por 30 segundos, junte o frango e salteie em fogo alto por 3–4 minutos, até ficar cozido.

5. Junte o molho de ostra, o molho de peixe, o molho de soja, o açúcar e 2 colheres (sopa) de água, salteie, desligue o fogo e incorpore as folhas de manjericão para murcharem só um pouco.

6. Sirva o arroz nos pratos, coloque o frango ao lado e o ovo frito por cima, e acompanhe com pimenta no molho de peixe (prik nam pla).

Dica: É a comida rápida mais popular da Tailândia, que dá para pedir em quase qualquer barraca de rua. O original leva manjericão-sagrado (kaphrao); se não encontrar, o manjericão tailandês também serve, mas o sabor fica mais doce e anisado.