Ayam basil dengan nasi dan telur mata sapi (Phat kaphrao kai khai dao)

Persiapan: Untuk telur, kuning telur, dan putih telur yang digunakan mentah atau tidak dimasak hingga matang sepenuhnya dalam versi ini, gunakan produk pasteurisasi komersial. Ketentuan ini juga berlaku untuk telur yang baru ditambahkan. Jika produk tersebut tidak tersedia, masak bagian yang mengandung telur hingga matang seluruhnya; putih dan kuning telurnya harus mengeras. Untuk anak kecil, ibu hamil, lansia, dan orang dengan daya tahan tubuh lemah, pilih versi yang dimasak hingga matang seluruhnya.

1. Bilas beras melati, lalu masak dalam keadaan tertutup dengan air sebanyak 1,3 kali jumlah beras selama 12 menit, kemudian diamkan selama 10 menit.

2. Cincang kasar dada ayam dengan pisau (atau gunakan ayam cincang); tumbuk bawang putih dan cabai dalam lesung menjadi pasta kasar.

3. Sisihkan 2 sendok makan minyak untuk wok. Panaskan sisanya dalam wajan kecil, lalu goreng telur satu per satu sambil menyendokkan minyak panas ke atasnya hingga pinggirannya renyah tetapi kuningnya tetap cair.

4. Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wok, tumis pasta bawang putih dan cabai selama 30 detik, lalu tambahkan ayam dan tumis di atas api besar selama 3–4 menit hingga matang seluruhnya.

5. Tambahkan saus tiram, kecap ikan, kecap asin, gula, dan 2 sendok makan air, aduk rata, lalu matikan api dan masukkan daun basil hingga baru layu.

6. Letakkan nasi di piring, taruh ayam di sampingnya dan telur mata sapi di atasnya, lalu sajikan dengan cabai dalam kecap ikan (prik nam pla).

Tips: Makanan cepat saji paling populer di Thailand, tersedia di hampir setiap kedai kaki lima. Versi aslinya menggunakan basil suci (kaphrao); jika tidak tersedia, gunakan basil Thailand, dengan hasil yang lebih manis dan bercita rasa adas manis.