태국 바질 닭고기 볶음과 밥, 달걀프라이(Phat kaphrao kai khai dao)

1. 재스민 쌀을 헹궈 쌀 부피의 1.3배 물에 뚜껑을 덮고 12분 지은 뒤 10분 뜸을 들여요.

2. 닭가슴살을 칼로 굵게 다져요(또는 닭 다짐육을 써요). 마늘과 고추는 절구에 찧어 굵은 페이스트로 만들어요.

3. 작은 팬에 기름을 넉넉히 달궈 달걀을 하나씩 튀기듯 부치고, 뜨거운 기름을 숟가락으로 끼얹어 가장자리는 바삭하고 노른자는 촉촉하게 익혀요.

4. 웍에 기름 2큰술을 달궈 마늘 고추 페이스트를 30초 볶고, 닭고기를 넣어 센 불에서 3–4분, 익을 때까지 볶아요.

5. 굴 소스, 피시 소스, 간장, 설탕, 물 2큰술을 넣어 볶은 뒤 불을 끄고 바질 잎을 넣어 살짝만 숨이 죽게 섞어요.

6. 접시에 밥을 담고 옆에 닭고기, 위에 달걀프라이를 올려 피시 소스 고추(프릭 남 플라)를 곁들여 내요.

팁: 태국에서 가장 인기 있는 패스트푸드로, 거의 모든 길거리 노점에서 주문할 수 있어요. 원래는 홀리 바질(까프라오)을 쓰는데, 구할 수 없다면 타이 바질도 괜찮지만 맛이 더 달고 아니스 향이 나요.