1. Enjuaga el arroz jazmín y cuécelo tapado en 1,3 veces su volumen de agua 12 minutos; luego déjalo reposar 10 minutos.
2. Pica grueso la pechuga de pollo a cuchillo (o usa pollo picado); machaca el ajo y el chile en el mortero hasta hacer una pasta gruesa.
3. Calienta abundante aceite en una sartén pequeña y fríe los huevos de uno en uno, echándoles el aceite caliente por encima con una cuchara, hasta que tengan el borde crujiente y la yema líquida.
4. Calienta 2 cucharadas de aceite en un wok, sofríe la pasta de ajo y chile 30 segundos, añade el pollo y saltéalo a fuego fuerte 3–4 minutos, hasta que esté hecho.
5. Añade la salsa de ostras, la salsa de pescado, la salsa de soja, el azúcar y 2 cucharadas de agua, saltéalo, apaga el fuego e incorpora las hojas de albahaca para que se ablanden apenas.
6. Sirve el arroz en los platos, pon el pollo al lado, el huevo frito encima, y acompáñalo con chile en salsa de pescado (prik nam pla).
Consejo: Es la comida rápida más popular de Tailandia, que se puede pedir en casi cualquier puesto callejero. El original lleva albahaca sagrada (kaphrao); si no la encuentras, la albahaca thai también vale, aunque el sabor será más dulce y anisado.
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