1. Pon las gambas secas 10 minutos en remojo en agua tibia y luego escúrrelas.
2. Machaca en el mortero o en la picadora la chalota, las gambas secas, la pasta de gambas y la pimienta negra recién machacada hasta hacer una pasta.
3. Lleva el caldo a ebullición, incorpora la pasta de especias y cuécelo 2 minutos.
4. Añade la calabaza en dados de 2 cm y cuece 8–10 minutos, hasta que esté casi tierna; entonces añade el maíz dulce.
5. Añade las gambas limpias a la sopa, cuécelas 2 minutos y sazona con la salsa de pescado.
6. Retírala del fuego, incorpora las hojas de albahaca thai y sírvela enseguida.
Consejo: Es una de las sopas tailandesas más antiguas, que tradicionalmente se cocinaba para las madres después del parto: no es el chile, sino la pimienta negra la que le da su picor reconfortante. También puedes añadir cualquier seta de temporada, calabacín o flores de calabaza.
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