Перечный суп с тыквой, овощами и базиликом (Kaeng liang)

1. Сушеные креветки замочи на 10 минут в теплой воде, затем откинь.

2. Шалот, сушеные креветки, креветочную пасту и свежемолотый черный перец разотри в ступке или измельчи в пасту.

3. Доведи бульон до кипения, вмешай пряную пасту и вари 2 минуты.

4. Добавь нарезанную кубиками по 2 см тыкву и вари 8–10 минут, пока она почти не станет мягкой; тогда положи сладкую кукурузу.

5. Положи в суп очищенные креветки, вари 2 минуты и приправь рыбным соусом.

6. Сними с огня, вмешай листья тайского базилика и сразу подавай.

Совет: Один из древнейших тайских супов, который традиционно варили матерям после родов, – согревающую остроту ему дает не чили, а черный перец. Можно добавить любые сезонные грибы, цукини или цветки тыквы.