Arroz con pasta de gambas, cerdo dulce y mango verde (Khao khluk kapi)

1. Cuece el arroz jazmín el día anterior y deja que se enfríe. Corta la panceta de cerdo en dados pequeños.

2. En una cazuela, derrite el azúcar de palma con el agua, añade la carne, la salsa de soja, la salsa de pescado y la chalota en láminas y cuécelo a fuego bajo 30–35 minutos, hasta que la carne esté tierna y la salsa sea un caramelo espeso y brillante.

3. Mientras tanto, bate los huevos y haz con ellos una tortilla fina; enróllala y córtala en tiras; pela el mango verde y córtalo en tiras finas, la chalota y el pepino en láminas y el chile en rodajas.

4. En un wok, calienta el aceite, sofríe el ajo 30 segundos, añade la pasta de gambas y sofríela medio minuto, deshaciéndola, hasta que huela.

5. Echa el arroz y saltéalo 3–4 minutos, hasta que todos los granos queden cubiertos por igual con la pasta.

6. Amontona el arroz en el centro de los platos, coloca alrededor el cerdo caramelizado, las tiras de tortilla, el mango, la chalota, el pepino y el chile y sírvelo con gajos de lima; antes de comer, se mezcla todo.

Consejo: En un solo plato, lo dulce, lo salado, lo ácido y lo picante: toda la paleta de la cocina tailandesa. La pasta de gambas es muy intensa, así que al principio usa mejor menos, y al sofreírla abre la ventana.