Riža s pastom od kozica, slatkom svinjetinom i zelenim mangom (Khao khluk kapi)

1. Jasminovu rižu skuhaj dan ranije i ohladi. Svinjsku potrbušinu nareži na sitne kocke.

2. U posudi palmin šećer otopi s vodom, dodaj meso, sojin umak, riblji umak i narezanu ljutiku i kuhaj na laganoj vatri 30–35 minuta, dok meso ne omekša, a umak ne postane gust, sjajan karamel.

3. U međuvremenu jaja izmuti i ispeci tanku palačinku, zatim je zarolaj i nareži na trakice; zeleni mango oguli i nareži na tanke trakice, ljutiku i krastavac na ploške, a čili na kolutiće.

4. U woku zagrij ulje, češnjak prži 30 sekundi, a zatim dodaj pastu od kozica i prži je pola minute, razmrvljujući je, dok ne zamiriše.

5. Dodaj rižu i okreći je 3–4 minute, dok se svako zrno ravnomjerno ne obloži pastom.

6. Rižu nagomilaj u sredinu tanjura, oko nje složi karameliziranu svinjetinu, trakice jaja, mango, ljutiku, krastavac i čili i posluži s kriškom limete; prije jela sve promiješaj.

Savjet: Na jednom tanjuru sladak, slan, kiseo i ljut okus – cijela paleta tajlandske kuhinje. Pasta od kozica vrlo je intenzivna, u početku je radije stavi manje, a tijekom prženja otvori prozor.