Tajski ryż z pastą krewetkową, słodką wieprzowiną i zielonym mango (Khao khluk kapi)

1. Ryż jaśminowy ugotuj dzień wcześniej i ostudź. Boczek wieprzowy pokrój w małą kostkę.

2. W garnku rozpuść cukier palmowy w wodzie, dodaj mięso, sos sojowy, sos rybny i pokrojone w plasterki szalotki i gotuj na małym ogniu 30–35 minut, aż mięso zmięknie, a sos stanie się gęstym, lśniącym karmelem.

3. W tym czasie jajka roztrzep i usmaż z nich cienki omlet, a potem zwiń go i pokrój w paski; zielone mango obierz i pokrój w cienkie paski, szalotki i ogórek w plasterki, a chili w krążki.

4. W woku rozgrzej olej, smaż czosnek 30 sekund, a potem dodaj pastę krewetkową i rozgniatając ją, smaż pół minuty, aż zapachnie.

5. Wsyp ryż i mieszaj 3–4 minuty, aż każde ziarenko równomiernie pokryje się pastą.

6. Ryż nałóż na środek talerzy, dookoła ułóż karmelizowaną wieprzowinę, paski omletu, mango, szalotki, ogórek i chili i podawaj z cząstkami limonki; przed jedzeniem wszystko wymieszaj.

Wskazówka: Na jednym talerzu słodki, słony, kwaśny i ostry smak – cała paleta kuchni tajskiej. Pasta krewetkowa jest bardzo intensywna, na początek użyj jej raczej mniej, a podczas smażenia otwórz okno.