Riz à la pâte de crevettes, porc sucré et mangue verte (Khao khluk kapi)

1. Faites cuire le riz jasmin la veille et laissez-le refroidir. Coupez la poitrine de porc en petits dés.

2. Dans une casserole, faites fondre le sucre de palme avec l'eau, ajoutez la viande, la sauce soja, la sauce poisson et les échalotes émincées, et laissez mijoter 30 à 35 minutes à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit tendre et la sauce un caramel épais et brillant.

3. Pendant ce temps, battez les œufs et faites-en une fine omelette, roulez-la et coupez-la en lanières ; épluchez la mangue verte et taillez-la en fins bâtonnets, émincez les échalotes et le concombre, coupez les piments en rondelles.

4. Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir l'ail 30 secondes, puis ajoutez la pâte de crevettes et faites-la revenir une demi-minute en l'écrasant, jusqu'à ce qu'elle embaume.

5. Ajoutez le riz et faites-le sauter 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que chaque grain soit uniformément enrobé.

6. Dressez le riz au centre des assiettes, disposez autour le porc caramélisé, les lanières d'omelette, la mangue, les échalotes, le concombre et le piment, et servez avec des quartiers de citron vert ; mélangez le tout avant de manger.

Astuce : Sucré, salé, acide et piquant dans une seule assiette : toute la palette de la cuisine thaïe. La pâte de crevettes est très puissante, commencez par en mettre moins et ouvrez la fenêtre en la faisant revenir.