Рис с креветочной пастой, сладкой свининой и зеленым манго (Khao khluk kapi)

1. Отвари жасминовый рис накануне и остуди. Свиную грудинку нарежь маленькими кубиками.

2. В кастрюле растопи пальмовый сахар с водой, добавь мясо, соевый соус, рыбный соус и нарезанный лук-шалот и вари на слабом огне 30–35 минут, пока мясо не станет мягким, а соус – густой блестящей карамелью.

3. Тем временем взбей яйца и испеки тонкий блинчик, затем сверни его и нарежь полосками; зеленый манго очисти и нарежь тонкой соломкой, шалот и огурец – ломтиками, чили – кольцами.

4. В воке разогрей масло, обжарь чеснок 30 секунд, затем добавь креветочную пасту и, разминая, обжаривай полминуты, пока она не станет ароматной.

5. Положи рис и перемешивай 3–4 минуты, пока каждое зернышко равномерно не покроется пастой.

6. Выложи рис горкой в центр тарелок, вокруг разложи карамелизированную свинину, яичные полоски, манго, шалот, огурец и чили и подавай с долькой лайма; перед едой все перемешай.

Совет: На одной тарелке сладкий, соленый, кислый и острый вкус – вся палитра тайской кухни. Креветочная паста очень интенсивная, для начала лучше используй меньше, а при обжаривании открой окно.