태국 새우 페이스트 볶음밥과 달콤한 돼지고기, 풋망고(Khao khluk kapi)

1. 재스민 쌀로 전날 밥을 지어 식혀요. 삼겹살은 작게 깍둑썰어요.

2. 냄비에 팜 슈거와 물을 녹이고 고기, 간장, 피시 소스, 얇게 썬 샬롯을 넣어 약불에서 30–35분, 고기가 부드러워지고 소스가 진하고 윤기 나는 캐러멜이 될 때까지 졸여요.

3. 그동안 달걀을 풀어 얇은 지단을 부쳐 말아서 채 썰어요. 풋망고는 껍질을 벗겨 가늘게 채 썰고, 샬롯과 오이는 얇게 썰고 고추는 송송 썰어요.

4. 웍에 기름을 달궈 마늘을 30초 볶고 새우 페이스트를 넣어 풀어 가며 30초, 향이 날 때까지 볶아요.

5. 밥을 넣어 3–4분, 모든 밥알에 페이스트가 고르게 묻을 때까지 볶아요.

6. 접시 가운데에 밥을 소복이 담고 둘레에 캐러멜 돼지고기, 지단, 망고, 샬롯, 오이, 고추를 올려 라임 조각과 함께 내요. 먹기 전에 모두 섞어요.

팁: 한 접시에 단맛, 짠맛, 신맛, 매운맛이 다 있어요. 태국 요리의 모든 팔레트예요. 새우 페이스트는 아주 진하니 처음엔 적게 쓰고, 볶을 때는 창문을 여세요.