Ориз със скаридена паста, сладко свинско и зелено манго (Кхао кхлук капи)

1. Сварете жасминовия ориз от предния ден и охладете. Нарежете свинските гърди на малки кубчета.

2. Разтопете палмовата захар с водата в тенджера, добавете месото, соевия сос, рибния сос и нарязания шалот и варете на слаб огън 30–35 минути, докато месото омекне, а сосът стане гъст, лъскав карамел.

3. Междувременно разбийте яйцата и изпържете на тънък омлет, после навийте и нарежете на ивици; обелете зеленото манго и нарежете на тънки ивици, шалота и краставицата на филийки, а лютите чушки на кръгчета.

4. Загрейте олиото в уок, запържвайте чесъна 30 секунди, после добавете скаридената паста и запържвайте с размачкване половин минута, докато пусне аромат.

5. Добавете ориза и обръщайте 3–4 минути, докато всяко зърно се покрие равномерно с пастата.

6. Насипете ориза в средата на чиниите, наредете около него карамелизираното свинско, яйчените ивици, мангото, шалота, краставицата и лютите чушки и поднесете с резенче лайм; преди ядене смесете всичко.

Съвет: Сладко, солено, кисело и люто в една чиния – пълната палитра на тайландската кухня. Скаридената паста е много интензивна, отначало използвайте по-малко и отворете прозорец при запържването.