Пиринач са пастом од рачића, слатком свињетином и зеленим мангом (Као клук капи)

1. Јасмин пиринач скувајте претходног дана и охладите. Свињску трбушину исеците на коцкице.

2. У шерпи отопите палмин шећер са водом, додајте месо, соја-сос, рибљи сос и шалот исечен на кришке и кувајте на тихој ватри 30–35 минута, док месо не омекша, а сос постане густ, сјајан карамел.

3. За то време јаја умутите и испржите у танку палачинку, затим уролајте и исеците на траке; зелени манго ољуштите и исеците на танке траке, шалот и краставац на кришке, а чили на колутове.

4. У воку загрејте уље, пржите бели лук 30 секунди, затим додајте пасту од рачића и пржите пола минута уз гњечење да замирише.

5. Додајте пиринач и мешајте 3–4 минута, док свако зрно не буде равномерно обложено пастом.

6. Пиринач ставите у средину тањира, око њега распоредите карамелизовану свињетину, траке јајета, манго, шалот, краставац и чили и послужите уз кришку лимете; пре јела све промешајте.

Савет: Слатко, слано, кисело и љуто на једном тањиру – цела палета тајландске кухиње. Паста од рачића је веома интензивна, па за почетак ставите мање и отворите прозор током пржења.