1. Den Jasminreis am Vortag kochen und abkühlen lassen. Den Schweinebauch in kleine Würfel schneiden.
2. In einem Topf den Palmzucker mit dem Wasser schmelzen, Fleisch, Sojasauce, Fischsauce und geschnittene Schalotten zugeben und bei kleiner Hitze 30-35 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Sauce ein dicker, glänzender Karamell ist.
3. Inzwischen die Eier verquirlen und zu einem dünnen Omelett backen, aufrollen und in Streifen schneiden; die grüne Mango schälen und in feine Streifen schneiden, Schalotten und Gurke in Scheiben, die Chilis in Ringe schneiden.
4. Das Öl im Wok erhitzen, den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, dann die Garnelenpaste zugeben und unter Zerdrücken eine halbe Minute braten, bis sie duftet.
5. Den Reis zugeben und 3-4 Minuten schwenken, bis jedes Korn gleichmäßig mit der Paste überzogen ist.
6. Den Reis in der Tellermitte anhäufen, das karamellisierte Fleisch, Eierstreifen, Mango, Schalotten, Gurke und Chili ringsum anrichten und mit Limettenspalten servieren; vor dem Essen alles vermischen.
Tipp: Süß, salzig, sauer und scharf auf einem Teller – die ganze Palette der Thai-Küche. Garnelenpaste ist sehr intensiv, nimm anfangs lieber weniger und öffne beim Anbraten das Fenster.
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