Kanin na may shrimp paste, matamis na baboy at hilaw na mangga (Khao khluk kapi)

1. Lutuin ang jasmine rice isang araw bago gamitin at palamigin. Hiwain ang liempo sa maliliit na cube.

2. Tunawin ang palm sugar at tubig sa kaserola, idagdag ang karne, toyo, patis at hiniwang shallot at lutuin sa mahinang apoy nang 30–35 minuto hanggang lumambot ang karne at maging malapot at makintab na caramel ang sarsa.

3. Samantala, batihin ang mga itlog at iprito bilang manipis na pancake, saka irolyo at hiwain sa mga pirasong pahaba; balatan ang hilaw na mangga at hiwain sa maninipis na piraso, hiwain ang shallot at pipino, at hiwain nang pabilog ang sili.

4. Painitin ang mantika sa wok, igisa ang bawang nang 30 segundo, saka idagdag ang shrimp paste at igisa nang kalahating minuto habang dinudurog hanggang mabango.

5. Idagdag ang kanin at haluin nang 3–4 minuto hanggang pantay na mabalot ng paste ang bawat butil.

6. Ilagay ang kanin sa gitna ng mga plato, palibutan ng caramelized na baboy, mga piraso ng itlog, mangga, shallot, pipino at sili, at ihain kasama ng wedge ng lime; haluing lahat bago kainin.

Tip: Matamis, maalat, maasim at maanghang sa iisang plato – ang buong hanay ng mga lasa ng lutuing Thai. Napakatapang ng shrimp paste, kaya mas kaunti muna ang gamitin sa simula at magbukas ng bintana habang ginigisa.