Рис із креветковою пастою, солодкою свининою й зеленим манго (Khao khluk kapi)

1. Звари жасминовий рис напередодні й остуди. Свинячу грудинку наріж дрібними кубиками.

2. У каструлі розтопи пальмовий цукор із водою, додай м’ясо, соєвий соус, рибний соус і нарізаний шалот та вари на слабкому вогні 30–35 хвилин, доки м’ясо стане м’яким, а соус – густою блискучою карамеллю.

3. Тим часом збий яйця й посмаж тонкий млинець, потім згорни його й наріж смужками; зелене манго очисть і наріж тонкою соломкою, шалот і огірок – скибками, чилі – кільцями.

4. У воку розігрій олію, обсмаж часник 30 секунд, потім додай креветкову пасту й, розминаючи, обсмажуй пів хвилини, доки вона запахне.

5. Поклади рис і перемішуй 3–4 хвилини, доки кожне зерно рівномірно вкриється пастою.

6. Виклади рис гіркою в центр тарілок, навколо розклади карамелізовану свинину, яєчні смужки, манго, шалот, огірок і чилі та подавай із часточкою лайма; перед їдою все перемішують.

Порада: На одній тарілці – солодкий, солоний, кислий і гострий смаки, уся палітра тайської кухні. Креветкова паста дуже інтенсивна, тож спершу бери менше, а під час обсмажування відчини вікно.