Riso alla pasta di gamberi con maiale dolce e mango verde (Khao khluk kapi)

1. Cuoci il riso jasmine il giorno prima e fallo raffreddare. Taglia la pancetta di maiale a cubetti.

2. In una pentola sciogli lo zucchero di palma con l'acqua, aggiungi la carne, la salsa di soia, la salsa di pesce e gli scalogni affettati e cuoci a fuoco basso per 30-35 minuti, finché la carne è tenera e la salsa è un caramello denso e lucido.

3. Nel frattempo sbatti le uova e cuoci una frittata sottile, arrotolala e tagliala a striscioline; sbuccia il mango verde e taglialo a bastoncini sottili, affetta gli scalogni e il cetriolo e taglia i peperoncini a rondelle.

4. Scalda l'olio nel wok, fai rosolare l'aglio per 30 secondi, poi aggiungi la pasta di gamberi e falla rosolare mezzo minuto schiacciandola, finché profuma.

5. Aggiungi il riso e saltalo 3-4 minuti, finché ogni chicco è ben condito con la pasta.

6. Disponi il riso al centro dei piatti, sistema intorno il maiale caramellato, la frittata a strisce, il mango, gli scalogni, il cetriolo e il peperoncino e servi con spicchi di lime; mescola tutto prima di mangiare.

Consiglio: Dolce, salato, acido e piccante in un solo piatto: tutta la tavolozza della cucina thai. La pasta di gamberi è molto intensa, all'inizio usane meno e apri la finestra mentre la fai rosolare.