Κοτόπουλο με βασιλικό, ρύζι και αυγό μάτι (Phat kaphrao kai khai dao)

Προετοιμασία: Για τα αυγά, τους κρόκους και τα ασπράδια που χρησιμοποιούνται ωμά ή όχι πλήρως μαγειρεμένα σε αυτή την εκδοχή, χρησιμοποίησε παστεριωμένα προϊόντα του εμπορίου. Αυτό ισχύει και για αυγά που προστίθενται αργότερα. Αν δεν υπάρχουν τέτοια προϊόντα, μαγείρεψε πλήρως το μέρος με αυγό· τόσο το ασπράδι όσο και ο κρόκος πρέπει να στερεοποιηθούν. Για μικρά παιδιά, εγκύους, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, επίλεξε πλήρως μαγειρεμένη εκδοχή.

1. Ξέπλυνε το ρύζι γιασεμιού και βράσε με καπάκι σε 1,3 φορές την ποσότητά του σε νερό για 12 λεπτά· άφησε να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

2. Χοντρόκοψε το στήθος κοτόπουλου με μαχαίρι (ή χρησιμοποίησε κιμά κοτόπουλου)· χτύπησε το σκόρδο και το τσίλι στο γουδί σε χοντρή πάστα.

3. Κράτησε 2 κουταλιές της σούπας λάδι για το γουόκ. Ζέστανε το υπόλοιπο σε μικρό τηγάνι και τηγάνισε τα αυγά ένα ένα, περιχύνοντας την επιφάνεια με καυτό λάδι, ώστε να γίνουν τραγανές οι άκρες αλλά να μείνει ρευστός ο κρόκος.

4. Ζέστανε 2 κουταλιές της σούπας λάδι σε γουόκ, σοτάρισε την πάστα σκόρδου και τσίλι για 30 δευτερόλεπτα, πρόσθεσε το κοτόπουλο και σοτάρισε σε δυνατή φωτιά για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαγειρευτεί εσωτερικά.

5. Πρόσθεσε τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα ψαριού, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό, ανακάτεψε, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τα φύλλα βασιλικού ώστε μόλις να μαραθούν.

6. Βάλε το ρύζι σε πιάτα, πρόσθεσε δίπλα το κοτόπουλο, βάλε επάνω το αυγό μάτι και πρόσφερε με τσίλι σε σάλτσα ψαριού (prik nam pla).

Συμβουλή: Το πιο δημοφιλές γρήγορο φαγητό της Ταϊλάνδης, που παραγγέλνεις σχεδόν σε κάθε υπαίθρια κουζίνα. Το αυθεντικό γίνεται με ιερό βασιλικό (kaphrao)· αν δεν βρεις, ταιριάζει και ταϊλανδέζικος βασιλικός, με πιο γλυκιά γεύση γλυκάνισου.