Ayam selasih dengan nasi dan telur mata (Phat kaphrao kai khai dao)

Persediaan: Untuk versi ini, gunakan produk telur, kuning telur dan putih telur komersial yang dipasteurkan jika digunakan mentah atau tidak dimasak sepenuhnya. Ini juga terpakai kepada telur yang ditambah kemudian. Jika produk sedemikian tidak tersedia, masak bahagian bertelur sepenuhnya sehingga putih dan kuning telur memejal. Untuk kanak-kanak kecil, wanita hamil, warga emas dan individu dengan sistem imun yang lemah, pilih versi yang dimasak sepenuhnya.

1. Bilas beras wangi, dan masak bertutup dalam air sebanyak 1.3 kali ganda selama 12 minit, kemudian rehatkan selama 10 minit.

2. Cincang kasar dada ayam dengan pisau (atau gunakan ayam kisar); tumbuk bawang putih dan cili dalam lesung menjadi pes kasar.

3. Ketepikan 2 sudu besar minyak untuk wok. Panaskan bakinya dalam kuali kecil, dan goreng telur satu demi satu, sambil menyudukan minyak panas ke atasnya, hingga tepinya rangup tetapi kuningnya cair.

4. Dalam wok, panaskan 2 sudu besar minyak, tumis pes bawang putih dan cili selama 30 saat, kemudian masukkan ayam, dan dengan api besar tumis selama 3–4 minit, hingga masak sepenuhnya.

5. Masukkan sos tiram, sos ikan, kicap, gula dan 2 sudu besar air, gaul, kemudian matikan api, dan gaulkan daun selasih, supaya ia baru layu.

6. Timbunkan nasi di atas pinggan, cedok ayam di sisinya, letakkan telur mata di atasnya, dan hidangkan bersama cili dalam sos ikan (prik nam pla).

Petua: Makanan segera paling popular di Thailand, yang boleh dipesan hampir di setiap dapur jalanan. Versi asli dibuat dengan selasih suci (kaphrao); jika anda tidak mendapatnya, selasih Thai juga sesuai, cuma rasanya lebih manis dan beraroma adas.