鶏肉のバジル炒めごはん　目玉焼きのせ（Phat kaphrao kai khai dao）

1. ジャスミンライスを洗い、米の1.3倍量の水でふたをして12分炊き、10分蒸らします。

2. 鶏むね肉を包丁で粗くたたきます（鶏ひき肉でもかまいません）。にんにくと唐辛子をすり鉢で粗いペースト状にします。

3. 小さなフライパンにたっぷりの油を熱し、卵を1個ずつ、熱い油をスプーンでかけながら、縁がカリッとして黄身がやわらかい目玉焼きにします。

4. 中華鍋に油大さじ2を熱し、にんにくと唐辛子のペーストを30秒炒め、鶏肉を加えて強火で3～4分、火が通るまで炒めます。

5. オイスターソース、ナンプラー、醤油、砂糖、水大さじ2を加えて炒め合わせ、火を止めてバジルの葉を混ぜ、少ししんなりさせます。

6. 皿にごはんを盛り、横に鶏肉を添えて上に目玉焼きをのせ、唐辛子入りナンプラー（プリック・ナンプラー）を添えて出します。

ポイント：タイでいちばん人気のファストフードで、ほとんどどの屋台でも注文できます。本来はホーリーバジル（ガパオ）を使います。見つからなければタイバジルでもかまいませんが、より甘くアニスのような香りになります。