Poulet au basilic, riz et œuf au plat (Phat kaphrao kai khai dao)

1. Rincez le riz jasmin et faites-le cuire à couvert dans 1,3 fois son volume d'eau pendant 12 minutes, puis laissez reposer 10 minutes.

2. Hachez grossièrement le blanc de poulet au couteau (ou utilisez du poulet haché) ; pilez l'ail et les piments au mortier en une pâte grossière.

3. Chauffez beaucoup d'huile dans une petite poêle et faites frire les œufs un par un en les arrosant d'huile chaude, jusqu'à ce que les bords soient croustillants mais le jaune encore coulant.

4. Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok, faites revenir la pâte ail-piment 30 secondes, puis ajoutez le poulet et faites-le sauter 3 à 4 minutes à feu vif, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

5. Ajoutez la sauce d'huître, la sauce poisson, la sauce soja, le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau, mélangez, puis coupez le feu et incorporez les feuilles de basilic pour qu'elles flétrissent juste.

6. Dressez le riz en dôme sur les assiettes, ajoutez le poulet à côté, coiffez d'un œuf au plat et servez avec des piments à la sauce poisson (prik nam pla).

Astuce : Le plat rapide le plus populaire de Thaïlande, proposé dans presque toutes les cuisines de rue. L'original se fait avec du basilic sacré (kaphrao) ; à défaut, le basilic thaï convient, avec un goût plus sucré et anisé.