Pollo al basilico con riso e uovo fritto (Phat kaphrao kai khai dao)

1. Sciacqua il riso jasmine e cuocilo coperto in 1,3 volte il suo volume d'acqua per 12 minuti, poi lascialo riposare 10 minuti.

2. Trita grossolanamente il petto di pollo al coltello (o usa pollo macinato); pesta nel mortaio l'aglio e i peperoncini fino a ottenere una pasta grossolana.

3. Scalda abbondante olio in una padellina e friggi le uova una alla volta, versando l'olio caldo sopra, finché i bordi sono croccanti ma il tuorlo è ancora liquido.

4. Scalda 2 cucchiai d'olio nel wok, fai rosolare la pasta di aglio e peperoncino per 30 secondi, poi aggiungi il pollo e saltalo a fuoco vivo per 3-4 minuti, finché è cotto.

5. Aggiungi la salsa di ostriche, la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua, mescola, poi spegni il fuoco e incorpora le foglie di basilico, che devono appena appassire.

6. Disponi il riso a cupola nei piatti, metti accanto il pollo, completa con l'uovo fritto e servi con peperoncini nella salsa di pesce (prik nam pla).

Consiglio: Il piatto veloce più popolare della Thailandia, che si ordina in quasi tutte le cucine di strada. L'originale si fa con il basilico sacro (kaphrao); se non lo trovi va bene anche il basilico thai, solo più dolce e dal sapore di anice.