Curry panang de carne bovina (Phanaeng nuea)

1. Corte o contrafilé em fatias finas de 3–4 mm, no sentido contrário às fibras; torre os amendoins e amasse grosseiramente no pilão.

2. Corte metade das folhas de limão-kaffir, sem a nervura central, em tiras finíssimas para decorar.

3. Em um wok, aqueça um pouco de óleo, leve à fervura 5–6 colheres (sopa) da parte grossa do leite de coco e depois junte a pasta de curry vermelho e dois terços dos amendoins amassados e refogue por 2 minutos, mexendo.

4. Despeje a maior parte do leite de coco, coloque as folhas de limão inteiras e reduza até engrossar; tempere com o molho de peixe e o açúcar.

5. Coloque as fatias de carne e cozinhe só por 2–3 minutos, até ficarem no ponto: o molho do panang é mais espesso que o de outros curries.

6. Na hora de servir, regue com um fio do restante do leite de coco e polvilhe com as tiras de limão-kaffir e o restante dos amendoins; sirva com arroz jasmim.

Dica: O panang é o curry tailandês espesso, cremoso e com amendoim; como a carne cozinha pouco, combinam os cortes mais macios (contrafilé, filé-mignon). Se quiser ir mais rápido, você pode substituir os amendoins amassados por 1 colher (sopa) de pasta de amendoim.