タイの牛肉のパネーンカレー（Phanaeng nuea）

1. 牛サーロインを繊維を断つように3～4mmの薄切りにします。ピーナッツを炒り、すり鉢で粗くつぶします。

2. こぶみかんの葉の半量を、中央の筋を除いてごく細いせん切りにし、飾り用にします。

3. 中華鍋で油少々を熱し、ココナッツミルクの濃い部分大さじ5～6を沸騰させます。レッドカレーペーストとつぶしたピーナッツの3分の2を加え、混ぜながら2分炒めます。

4. ココナッツミルクの大部分を注ぎ、丸ごとのこぶみかんの葉を入れて、とろみがつくまで煮詰めます。ナンプラーと砂糖で味を調えます。

5. 牛肉を入れ、ちょうどよく火が通るまで2～3分だけ煮ます。パネーンのソースは、ほかのカレーより濃厚です。

6. 出すときに残りのココナッツミルクを細くかけ、こぶみかんの葉のせん切りと残りのピーナッツを散らします。ジャスミンライスと一緒に出します。

ポイント：パネーンは、濃厚でクリーミーなピーナッツ入りのタイカレーです。肉は短時間しか煮ないので、やわらかい部位（サーロイン、ヒレ）が合います。手早く作りたければ、つぶしたピーナッツの代わりにピーナッツバター大さじ1を使ってもかまいません。