タイのタマリンドと野菜の酸っぱい魚のカレースープ（Kaeng som）

1. 乾燥唐辛子の種を取り、熱湯に15分浸けます。

2. 魚の切り身の4分の1を水で5分ゆでて取り出します。唐辛子、エシャロット、にんにく、えびのペースト、ゆでた魚を石臼でつくか、フードプロセッサーにかけて、なめらかなペーストにします。

3. 魚のゆで汁を沸騰させ、カレーペーストを混ぜ入れて3分煮ます。

4. タマリンドペースト、魚醤、パームシュガーを加えます。はっきりと酸っぱく、塩けと辛みがあり、ほのかに甘い味にします。

5. 4cmに切ったいんげんを入れ、3分後にチンゲン菜と、残りの魚の切り身を大きめの角切りにしたものを加えて、弱火で5分、魚に火が通るまで煮ます。

6. 熱々をごはんと一緒に出します。

ポイント：ココナッツミルクを使わないこの「酸っぱいカレー」は、タイの家庭料理の基本です。カリフラワー、ズッキーニ、青パパイヤなど、ほとんどどんな野菜でも作れます。最後は、魚がくずれないよう強く混ぜないでください。