Zuppa-curry acida di pesce al tamarindo con verdure (Kaeng som)

1. Togli i semi ai peperoncini secchi e mettili in ammollo in acqua calda per 15 minuti.

2. Cuoci un quarto del filetto di pesce nell'acqua per 5 minuti e toglilo; pesta o frulla i peperoncini, gli scalogni, l'aglio, la pasta di gamberi e il pesce cotto fino a ottenere una pasta liscia.

3. Porta a bollore il liquido di cottura del pesce, incorpora la pasta di curry e cuoci 3 minuti.

4. Aggiungi la pasta di tamarindo, la salsa di pesce e lo zucchero di palma; il sapore deve essere decisamente acido, salato e piccante, con un accenno di dolcezza.

5. Aggiungi i fagiolini tagliati a pezzi di 4 cm, dopo 3 minuti il cavolo cinese a pezzi e il resto del pesce a cubetti grandi, e cuoci dolcemente per 5 minuti, finché il pesce è cotto.

6. Servi bollente con riso.

Consiglio: Questo "curry acido" senza latte di cocco è un pilastro della cucina casalinga thai: si prepara con quasi ogni verdura, come cavolfiore, zucchine o papaya. Una volta aggiunto il pesce non mescolare con forza, così resta a pezzi.