Кислый суп-карри с тамариндом, рыбой и овощами (Kaeng som)

1. Сушеные чили освободи от семян и замочи на 15 минут в горячей воде.

2. Четверть рыбного филе отвари в воде 5 минут, вынь; чили, шалот, чеснок, креветочную пасту и отварную рыбу разотри в ступке или измельчителе в гладкую пасту.

3. Отвар от рыбы доведи до кипения, вмешай пасту карри и вари 3 минуты.

4. Добавь тамариндовую пасту, рыбный соус и пальмовый сахар; вкус должен быть выраженно кислым, соленым и острым, с легкой сладостью.

5. Положи нарезанную кусками по 4 см стручковую фасоль, через 3 минуты – кусочки пекинской капусты и оставшееся рыбное филе крупными кубиками и вари на слабом огне 5 минут, пока рыба не проварится.

6. Подавай горячим, с рисом.

Совет: Это «кислое карри» без кокосового молока – основа тайской домашней кухни: его можно приготовить почти с любыми овощами, например с цветной капустой, кабачком или папайей. Рыбу в конце уже не мешай сильно, чтобы она осталась целой.