Kwaśna zupa rybna curry z tamaryndowcem i warzywami (Kaeng som)

1. Suszone chili oczyść z pestek i mocz 15 minut w gorącej wodzie.

2. Jedną czwartą filetu rybnego gotuj w wodzie 5 minut i wyjmij; chili, szalotki, czosnek, pastę krewetkową i ugotowaną rybę utrzyj w moździerzu lub zmiel w rozdrabniaczu na gładką pastę.

3. Wywar z gotowania ryby zagotuj, wmieszaj pastę curry i gotuj 3 minuty.

4. Dodaj pastę tamaryndową, sos rybny i cukier palmowy; smak ma być wyraźnie kwaśny, słony i ostry, z lekką słodyczą.

5. Dodaj fasolkę szparagową pokrojoną na kawałki 4 cm, po 3 minutach kawałki kapusty pekińskiej i resztę filetu rybnego w większej kostce i gotuj na małym ogniu 5 minut, aż ryba się ugotuje.

6. Podawaj gorącą, z ryżem.

Wskazówka: To „kwaśne curry” bez mleka kokosowego jest podstawą tajskiej kuchni domowej – można je przygotować z niemal każdym warzywem, na przykład z kalafiorem, cukinią lub papają. Rybę pod koniec mieszaj już delikatnie, żeby się nie rozpadła.