Soupe-curry aigre de poisson au tamarin et aux légumes (Kaeng som)

1. Épépinez les piments séchés et faites-les tremper 15 minutes dans de l'eau chaude.

2. Faites pocher un quart du filet de poisson 5 minutes dans l'eau et retirez-le ; pilez ou mixez les piments, les échalotes, l'ail, la pâte de crevettes et le poisson cuit en une pâte lisse.

3. Portez le liquide de cuisson du poisson à ébullition, ajoutez la pâte de curry et laissez cuire 3 minutes.

4. Ajoutez la pâte de tamarin, la sauce poisson et le sucre de palme ; le goût doit être nettement acide, salé et piquant, avec une pointe de douceur.

5. Ajoutez les haricots verts coupés en tronçons de 4 cm, puis au bout de 3 minutes les morceaux de chou chinois et le reste du poisson en gros dés, et laissez frémir 5 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

6. Servez bien chaud avec du riz.

Astuce : Ce « curry aigre » sans lait de coco est une base de la cuisine familiale thaïe : il se prépare avec presque tous les légumes, chou-fleur, courgette ou papaye. Ne remuez plus énergiquement une fois le poisson ajouté, pour qu'il reste en morceaux.