1. Faites dorer les noix de cajou à sec dans une poêle ; faites tremper les crevettes séchées quelques minutes dans de l'eau tiède, puis égouttez-les.
2. Épluchez la mangue verte et râpez-la ou taillez-la en longs filaments fins.
3. Émincez les échalotes très finement et le piment en fines rondelles.
4. Pour l'assaisonnement, mélangez le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre de palme jusqu'à dissolution du sucre.
5. Mélangez dans un saladier la mangue, les échalotes, les crevettes et le piment avec l'assaisonnement.
6. Au moment de servir, parsemez de noix de cajou grillées et de coriandre pour qu'elles restent croquantes.
Astuce : En Thaïlande, la mangue verte s'utilise comme un légume acidulé et croquant. Si elle est très acide, ajoutez du sucre de palme ; à défaut de mangue verte, une pomme verte bien ferme convient aussi.
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