1. Faites cuire le riz jasmin la veille et laissez-le refroidir ; coupez l'ananas en petits dés (avec un ananas entier, l'écorce coupée en deux sert de plat de service).
2. Décortiquez les crevettes, hachez l'oignon et émincez les oignons nouveaux ; faites dorer les noix de cajou à sec dans une poêle.
3. Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif, faites revenir l'oignon 1 minute, puis faites sauter les crevettes 1 à 2 minutes.
4. Poussez sur le côté, cassez les œufs au centre et brouillez-les, puis ajoutez le riz et le curry en poudre et faites sauter 3 minutes, jusqu'à ce que le riz soit uniformément jaune.
5. Ajoutez l'ananas et les raisins secs, assaisonnez avec la sauce poisson et le sucre et faites sauter encore 2 minutes.
6. Incorporez les noix de cajou et les oignons nouveaux et servez, si possible dans l'écorce d'ananas.
Astuce : Un grand classique spectaculaire des restaurants thaïs, que les enfants adorent pour ses saveurs sucrées, salées et fruitées. L'ananas frais vaut mieux que celui en boîte, car il ne détrempe pas ; c'est aussi délicieux avec du poulet.
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