1. Cuece el arroz jazmín el día anterior y déjalo enfriar; corta la piña en daditos (si tienes una piña entera, partida por la mitad a lo largo, su cáscara sirve de recipiente).
2. Pela las gambas, pica la cebolla y corta la cebolleta en rodajas; tuesta los anacardos en una sartén sin aceite hasta que estén dorados.
3. Calienta el aceite en el wok a fuego fuerte, saltea la cebolla 1 minuto y luego las gambas 1–2 minutos.
4. Empújalas hacia el borde del wok, casca los huevos en el centro, remuévelos, añade el arroz y el curri en polvo y saltea 3 minutos, hasta que el arroz quede amarillo de manera uniforme.
5. Incorpora la piña y las pasas, sazona con la salsa de pescado y el azúcar, y saltea 2 minutos más.
6. Añade los anacardos y la cebolleta y sírvelo, si tienes, en la cáscara de piña.
Consejo: Es el vistoso favorito de los restaurantes tailandeses y, por su sabor dulce, salado y afrutado, también gusta a los niños. La piña fresca es mejor que la de lata, porque no se empapa; en lugar de gambas también está rico con pollo.
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