1. Cuoci il riso jasmine il giorno prima e fallo raffreddare; taglia l'ananas a cubetti (se hai un ananas intero, il guscio tagliato a metà fa da ciotola).
2. Sguscia i gamberi, trita la cipolla e affetta i cipollotti; tosta gli anacardi in una padella asciutta finché sono dorati.
3. Scalda l'olio nel wok a fuoco vivo, fai rosolare la cipolla per 1 minuto, poi salta i gamberi per 1-2 minuti.
4. Sposta sul bordo, rompi le uova al centro e strapazzale, poi aggiungi il riso e il curry in polvere e salta 3 minuti, finché il riso è uniformemente giallo.
5. Aggiungi l'ananas e l'uvetta, condisci con la salsa di pesce e lo zucchero e salta altri 2 minuti.
6. Incorpora gli anacardi e i cipollotti e servi, se puoi, nel guscio dell'ananas.
Consiglio: Un piatto scenografico amato nei ristoranti thai, che piace anche ai bambini per il gusto dolce, salato e fruttato. L'ananas fresco è meglio di quello in scatola perché non si ammolla; è ottimo anche con il pollo al posto dei gamberi.
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