태국 카오팟삽빠롯: 파인애플 캐슈너트 볶음밥(Khao phat sapparot)

1. 재스민 라이스는 전날 지어 식혀 두고 파인애플은 작게 깍둑썰기해요(통파인애플을 길이로 반 가르면 껍질을 그릇으로 쓸 수 있어요).

2. 새우는 껍질을 벗기고, 양파는 다지고, 쪽파는 송송 썰어요. 캐슈너트는 마른 팬에 노릇하게 볶아요.

3. 웍을 센불에 달궈 기름을 두르고 양파를 1분, 이어서 새우를 1–2분 볶아요.

4. 웍 가장자리로 밀어 두고 가운데에 달걀을 깨 넣어 저은 뒤, 밥과 카레 가루를 넣고 밥이 고르게 노래질 때까지 3분 볶아요.

5. 파인애플과 건포도를 넣고 피시 소스와 설탕으로 간해 2분 더 볶아요.

6. 캐슈너트와 쪽파를 섞고, 있다면 파인애플 껍질에 담아 내요.

팁: 태국 식당에서 눈길을 사로잡는 인기 메뉴로, 달고 짜고 상큼한 맛 덕분에 아이들도 좋아해요. 통조림보다 생파인애플이 물기가 덜 생겨 좋아요. 새우 대신 닭고기를 써도 맛있어요.