泰式菠萝腰果炒饭（Khao phat sapparot）

1. 茉莉香米提前一天煮好并放凉；菠萝切小丁（如果有整个菠萝，纵向对半切开，菠萝壳可以当容器）。

2. 虾去壳，洋葱切碎，葱切葱花；腰果放入干锅中炒至金黄。

3. 炒锅大火烧热油，将洋葱炒 1 分钟，再放入虾炒 1–2 分钟。

4. 将它们推到锅边，在中间打入鸡蛋炒散，加入米饭和咖喱粉，翻炒 3 分钟，至米饭均匀变黄。

5. 拌入菠萝和葡萄干，用鱼露和糖调味，再炒 2 分钟。

6. 加入腰果和葱花，如果有的话，盛在菠萝壳中上桌。

小贴士：这是泰国餐厅里颜值很高的人气菜，甜、咸、果香兼具，孩子们也很喜欢。新鲜菠萝比罐头菠萝好，因为不会让炒饭变湿；用鸡肉代替虾也很好吃。