1. Cozinhe o arroz jasmim no dia anterior e deixe esfriar; corte o abacaxi em cubinhos (se tiver um abacaxi inteiro, cortado ao meio no sentido do comprimento, a casca serve de recipiente).
2. Descasque os camarões, pique a cebola e corte a cebolinha em rodelas; toste as castanhas-de-caju em uma frigideira sem óleo até dourarem.
3. Aqueça o óleo no wok em fogo alto, salteie a cebola por 1 minuto e depois os camarões por 1–2 minutos.
4. Empurre-os para a borda do wok, quebre os ovos no centro, mexa, junte o arroz e o curry em pó e salteie por 3 minutos, até o arroz ficar amarelo por igual.
5. Incorpore o abacaxi e as uvas-passas, tempere com o molho de peixe e o açúcar e salteie por mais 2 minutos.
6. Junte as castanhas e a cebolinha e sirva, se tiver, na casca do abacaxi.
Dica: É o vistoso favorito dos restaurantes tailandeses e, pelo sabor doce, salgado e frutado, agrada também às crianças. O abacaxi fresco é melhor que o de lata, porque não encharca; no lugar dos camarões, também fica gostoso com frango.
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