1. Den Jasminreis am Vortag kochen und abkühlen lassen; die Ananas in kleine Würfel schneiden (bei einer ganzen Ananas dient die halbierte Schale als Servierschale).
2. Die Garnelen schälen, die Zwiebel fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden; die Cashewkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten.
3. Das Öl im Wok bei starker Hitze erhitzen, die Zwiebel 1 Minute anbraten, dann die Garnelen 1-2 Minuten pfannenrühren.
4. An den Rand schieben, die Eier in die Mitte schlagen und verrühren, dann Reis und Currypulver zugeben und 3 Minuten pfannenrühren, bis der Reis gleichmäßig gelb ist.
5. Ananas und Rosinen zugeben, mit Fischsauce und Zucker abschmecken und weitere 2 Minuten schwenken.
6. Cashewkerne und Frühlingszwiebeln unterheben und servieren – wenn vorhanden, in der Ananasschale.
Tipp: Ein effektvoller Liebling der Thai-Restaurants, den auch Kinder wegen seines süß-salzig-fruchtigen Geschmacks mögen. Frische Ananas ist besser als aus der Dose, da sie nicht matschig wird; mit Hähnchen statt Garnelen schmeckt es ebenfalls.
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