Салата от зелено манго с кашу (Ям мамуанг)

1. Запечете кашуто в сух тиган до златистокафяво; накиснете сушените скариди в хладка вода за няколко минути, после отцедете.

2. Обелете зеленото манго и настържете или нарежете с мандолина на дълги тънки ивици.

3. Нарежете шалота на тънки като косъм филийки, а лютите чушки на тънки кръгчета.

4. За дресинга бъркайте сока от лайм, рибния сос и палмовата захар, докато захарта се разтвори.

5. В купа объркайте мангото, шалота, скаридите и лютите чушки с дресинга.

6. При поднасяне поръсете със запеченото кашу и кориандъра, за да остане хрупкаво.

Съвет: В Тайланд зеленото манго се използва като кисел, хрупкав зеленчук. Ако мангото е много кисело, добавете повече палмова захар; ако не намерите неузряло манго, става и с твърда зелена ябълка.