1. Faites tremper ou cuire brièvement les larges nouilles de riz selon le paquet, égouttez-les et mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile pour qu'elles ne collent pas.
2. Émincez finement le blanc de poulet ; coupez les tiges de gai lan en biais en tronçons de 3 cm et les feuilles en gros morceaux, hachez l'ail.
3. Mélangez la sauce soja, la sauce soja sucrée et le sucre.
4. Faites chauffer un peu d'huile dans un wok à feu vif, faites sauter l'ail et le poulet 2 à 3 minutes, puis ajoutez les tiges de gai lan et faites sauter 1 minute.
5. Poussez le tout sur le bord du wok, cassez les œufs au centre et brouillez-les légèrement, puis ajoutez les nouilles, les feuilles et la sauce et faites sauter à feu vif jusqu'à ce que les nouilles caramélisent par endroits.
6. Saupoudrez de poivre blanc et servez aussitôt ; mettez sur la table du sucre, du piment en flocons et des piments au vinaigre pour que chacun assaisonne à son goût.
Astuce : Un plat de nouilles simple, sombre et légèrement fumé de la cuisine de rue sino-thaïe ; le secret d'un bon phat si-io est un wok très chaud et des nouilles un peu grillées sur les bords. Vous pouvez remplacer le gai lan par du brocoli ou du bok choy.
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