Обжаренная широкая рисовая лапша с соевым соусом (Phat si-io)

1. Широкую рисовую лапшу замочи в теплой воде или ненадолго отвари по инструкции на упаковке, откинь и перемешай с 1 столовой ложкой масла, чтобы она не слиплась.

2. Куриную грудку нарежь тонкими ломтиками; стебли гай лан нарежь наискосок кусками по 3 см, листья – крупными кусками, чеснок измельчи.

3. Смешай соевый соус, сладкий соевый соус и сахар.

4. В воке на сильном огне разогрей немного масла, обжаривай чеснок и курицу 2–3 минуты, затем добавь стебли гай лан и обжаривай 1 минуту.

5. Сдвинь продукты к краю вока, в середину разбей яйца, слегка перемешай, затем добавь лапшу, листья и соус и переворачивай на сильном огне, пока лапша местами не закарамелизуется.

6. Посыпь белым перцем и сразу подавай; на столе должны стоять сахар, хлопья чили и маринованный в уксусе чили, чтобы каждый мог приправить по вкусу.

Совет: Простая, темная, слегка дымная по вкусу лапша тайско-китайской уличной кухни – секрет хорошего пхат си-ю в очень горячем воке и слегка подрумяненных краях лапши. Вместо гай лан можно взять брокколи или бок-чой.