Смажена широка рисова локшина із соєвим соусом (Phat si-io)

1. Широку рисову локшину замочи в теплій воді або коротко звари за інструкцією на упаковці, відціди й перемішай з 1 ст. л. олії, щоб вона не злиплася.

2. Курячу грудку наріж тонкими скибочками; стебла гай лан наріж навскіс шматками по 3 см, листя — більшими шматками, часник подрібни.

3. Змішай соєвий соус, солодкий соєвий соус і цукор.

4. У воку на сильному вогні розігрій трохи олії, обсмажуй часник і курку 2–3 хвилини, потім додай стебла гай лан і обсмажуй 1 хвилину.

5. Відсунь інгредієнти до краю воку, у середину вбий яйця, трохи розмішай, потім додай локшину, листя й соус і перевертай на сильному вогні, поки локшина місцями карамелізується.

6. Подавай одразу, посипавши білим перцем; на столі мають бути цукор, пластівці чилі й маринований у оцті чилі, щоб кожен приправив за смаком.

Порада: Проста локшина таїландсько-китайської вуличної кухні з темним, трохи димним смаком — секрет хорошого пхат сі-іо в дуже гарячому воку й злегка підрум’янених краях локшини. Замість гай лан можна використати броколі або бок-чой.