タイのしょうゆ味の太米麺炒め（Phat si-io）

1. 太い米麺をぬるま湯で戻すか、袋の表示どおりに短くゆでて水けをきり、くっつかないよう油大さじ1をからめます。

2. 鶏むね肉を薄切りにします。カイラン（中国ブロッコリー）の茎を斜めに3cm長さに、葉は大きめに切り、にんにくを刻みます。

3. しょうゆ、甘口しょうゆ、砂糖を混ぜます。

4. 中華鍋で油少々を強火で熱し、にんにくと鶏肉を2～3分炒め、カイランの茎を加えて1分炒めます。

5. 具を鍋の縁に寄せ、中央に卵を割り入れて少し混ぜ、麺、葉、ソースを加えて、麺がところどころカラメル状になるまで強火で炒めます。

6. 白こしょうをふってすぐに出します。食卓には砂糖、粗びき唐辛子、唐辛子の酢漬けを置き、各自が好みで味を調えます。

ポイント：タイの中華系屋台料理の、シンプルで色が濃く、ほのかに香ばしい麺です。おいしいパッシーイウの秘訣は、よく熱した中華鍋と、縁が軽く焦げた麺です。カイランの代わりにブロッコリーやチンゲン菜を使ってもかまいません。